当兰州牛肉面跨越千里来到欧洲，外国朋友们可是“发现了新大陆”。在一条社交媒体上获得数十万点赞的视频里，只见拉面师傅正行云流水地甩面，周围围满了聚精会神拍摄的外国人。
这一幕发生在瑞典首都斯德哥尔摩一家名为“牛蘭仙牛肉面”（Ox Lan Beef Noodle）的餐厅里。
在这里，兰州牛肉面这道中国传统美食，通过视觉和味觉的双重魅力，“俘获”了众多北欧食客的胃和心。
餐厅创始人周延，32岁，来自甘肃。2023年，他在瑞典旅行时注意到，斯德哥尔摩街头有许多日本拉面和越南河粉店，当地人也都能吃得惯这种汤面，但是却没有正宗的中国面馆。周延意识到，这是推广兰州牛肉面的好机会。
“我一直觉得很奇怪，肯德基和麦当劳随处可见，但国外却很少有大型的中式快餐连锁店。我的梦想就是让牛肉面这样的中餐也能走向世界。”
于是，周延很快便着手筹备：研读当地商业法规、聘请资深拉面师傅、选址开店。最终，瑞典首家兰州牛肉面馆正式开业。
开业后，面馆食客便络绎不绝，门前排队是常有的事。其中70%的顾客是瑞典本地人。
据周延介绍，“牛蘭仙”最吸引瑞典食客的是“现场拉面秀”。外国顾客吃惯了的日本拉面和越南河粉大多用机器制面。而兰州牛肉面是师傅手工现拉的，当地人很少见过，都觉得新奇。
此外，餐厅提供七种不同粗细的面条，从0.5毫米粗的“毛细”到5厘米粗的“大宽”，顾客都能随心挑选。这也是吸引当地顾客的一大因素。周延说：“在兰州，最受欢迎的是‘二细’，吃起来口感好又劲道。但瑞典人目前还没有特定的偏好，七种都很乐意尝试。”
餐厅不只依赖丰富的视觉体验，也看重味道。餐厅中每一碗牛肉面都严格遵循兰州牛肉面的“一清二白三红四绿五黄”的传统“五要素”，也就是清汤、白萝卜片、辣椒油、蒜苗和黄面条。
周延尤为注重汤底。每天煮汤要用到100斤牛肉，配以牛骨，再加入八角、丁香、胡椒等20味香料，熬煮上五到八个小时。为确保风味，周延每天都会去店里试尝。
面条的制作过程也在社交媒体上大受欢迎。很多瑞典当地美食博主会主动探店，拍摄手工拉面的视频。周延说，一些博主还会专门去网上了解兰州的历史文化，并介绍给粉丝。他认为这有利于中国文化的传播与交流。
周延说：作为牛肉面的忠实爱好者，他觉得自己有责任将家乡传统美食分享给更多人。据周延介绍，兰州这座四百万人口的城市，就有大约两三千家牛肉面馆。在他看来，对于兰州来说，牛肉面不仅仅是食物，更是当地的文化标志。
目前，周延正计划在世界各地开设更多分店，西班牙的三个新店已开始筹备，法国、意大利也在计划中。未来，他想把中式快餐引入更多的欧洲大城市。
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